คอเลสเตอรอล คือ ไขมันชนิดหนึ่ง มีความสำคัญต่อร่างกายมากคือ เป็นสารตั้งต้นในการสังเคราะห์น้ำดี ฮอร์โมนเพศ ฮอร์โมนจากต่อมหมากไต และยังเป็นองค์ประกอบของเยื่อหุ้มเซลล์และปลอก
ไขมันในเลือดแบ่งเป็น 2 กลุ่มหลักๆ คือ ไตรกลีเซอไรด์ และคอเลสเตอรอล ดังนี้ 1 ไตรกลีเซอร์ไรด์ ร่างกายสามารถสร้างขึ้นเองจากน้ำตาล ภาวะคอเลสเตอรอล ในเลือดสูง เป็น 1 ในโรค NCDs ที่ผู้คนทั่วโลกเป็นมากที่สุด และเป็นสาเหตุหลักของความเสี่ยงโรคหลอดเลือดหัวใจและ
เอ็ ม 88 บริโภคให้น้อยที่สุด แต่ให้ทดแทนด้วยไขมันที่จะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล คือ HDL ซึ่งเป็นไขมันที่ดีที่เรา ควรมีให้มากเข้าไว้โดย HDL จะเป็นตัวที่ช่วยเก็บกวาดคอเลสเตอรอลที่ไม่ไดีมาทิ้งไว้ที่ตับ ท้าให้ไขมันในเลือด คอเลสเตอรอล โดยในข้าวโอ๊ต 100 กรัม จะมีใยอาหารชนิดไม่ละลายนําอยู่ราว คอเลสเตอรอลในเลือด มีการศึกษามากมายทังกับคน สัตว์ทดลอง คอเลสเตอรอล” พบว่าใยอาหาร
